Domači cmoki z marelicami in dišečimi drobtinami

Domači cmoki z marelicami so ena tistih jedi, ki v kuhinji ustvarijo občutek počasnega poletnega popoldneva. Mehko krompirjevo testo obdaja sočen sadež, maslene drobtine pa dodajo prijetno hrustljavost in vonj po cimetu. Jed je preprosta, nasitna in dovolj posebna, da lahko postane sladko kosilo ali praznična sladica.

Najboljši so še topli, ko se marelica v sredini nežno zmehča, sladkor pa se stopi v njenem soku. Recept dopušča nekaj prilagoditev glede na velikost sadežev in vrsto krompirja, zato je pomembno, da pri pripravi opazujemo testo in mu dodamo toliko moke, kot je zares potrebuje.

Sestavine za mehko testo

Za približno 12 mareličnih cmokov potrebujemo 500 g mokastega krompirja, 150–180 g gladke moke, eno jajce, ščepec soli in 12 manjših, čvrstih marelic. V vsako marelico lahko namesto koščice vstavimo polovico kocke sladkorja ali žličko rjavega sladkorja.

Količina moke je odvisna od vrste krompirja. Bolj suh in mokast krompir bo zahteval manj moke, medtem ko bo voden krompir potreboval nekoliko več. Preveč moke naredi testo zbito, zato jo dodajamo postopoma in ga obdelamo čim krajši čas.

Za zabelo pripravimo 80 g masla, 100 g drobtin, dve žlici sladkorja in pol žličke cimeta. Po želji dodamo še vaniljev sladkor, naribano limonino lupinico ali pest mletih orehov.

Priprava krompirjeve osnove

Krompir skuhamo v olupkih, saj tako vpije manj vode. Ko je popolnoma mehak, ga še vročega olupimo in pretlačimo skozi stiskalnik ali s tlačilko. Razporedimo ga po delovni površini in pustimo nekaj minut, da para odide.

Ohlajenemu krompirju dodamo jajce, sol in približno dve tretjini moke. S prsti ali kuhalnico sestavine hitro povežemo v mehko testo. Preostalo moko dodajamo po žlicah, dokler testo ni voljno in se le rahlo oprijema rok.

Testa ne gnetemo dolgo, saj bi se zaradi krompirjevega škroba lahko spremenilo v težko in gumijasto zmes. Če se testo pri oblikovanju močno lepi, si roke rahlo pomokamo, namesto da bi vanj vmešali veliko dodatne moke.

Polnjenje in oblikovanje cmokov

Marelice operemo, osušimo in previdno razpolovimo. Koščico odstranimo, sadež pa po potrebi napolnimo s sladkorjem. Če so marelice zelo velike, jih lahko narežemo na nekoliko manjše kose, da bodo cmoki enakomerno kuhani.

Testo razdelimo na 12 delov in vsak kos sploščimo v krog. Na sredino položimo marelico, nato testo dvignemo okoli sadeža in robove dobro stisnemo. Cmok nežno povaljamo med dlanmi, da dobi gladko, enakomerno obliko brez razpok.

V večjem loncu zavremo osoljeno vodo. Cmoke spuščamo vanjo po nekaj naenkrat, da se temperatura vode ne zniža prehitro. Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še približno tri do štiri minute, nato jih poberemo s penovko.

Maslene drobtine za popoln zaključek

Medtem ko se cmoki kuhajo, v ponvi stopimo maslo. Dodamo drobtine in jih na srednji temperaturi pražimo, dokler ne postanejo zlato rjave. Mešamo pogosto, saj se lahko hitro zažgejo in dobijo grenak okus.

Ponev odstavimo, nato vmešamo sladkor in cimet. Če sladkor dodamo prezgodaj, se lahko začne topiti in drobtine potemnijo hitreje, kot želimo. Kuhane cmoke povaljamo v dišeči mešanici ali jih z njo obilno posujemo na krožniku.

Marelični cmoki so okusni tudi z žlico kisle smetane, grškim jogurtom ali nekaj kapljicami mareličnega soka. Za posebno različico lahko po vrhu naribamo malo bele čokolade, vendar že klasična kombinacija masla, drobtin in cimeta ustvari dovolj bogat okus.

Kako ohraniti pravo teksturo

Za uspeh je pomembno, da so marelice čvrste, ne prezrele. Zelo mehki sadeži med polnjenjem spustijo veliko soka in lahko razmočijo testo. Če uporabljamo zamrznjene marelice, jih pred pripravo popolnoma odtajamo in dobro osušimo.

Cmoke kuhamo pri rahlem vretju. Preveč živahna voda jih lahko poškoduje, zaradi česar nadev uide v lonec. Preden skuhamo vse, lahko en cmok uporabimo za preizkus: če razpade, v preostalo testo vmešamo še malo moke in robove pri zapiranju bolje zatesnimo.

Koristne podrobnosti za domačo pripravo

• Krompir skuhajte v olupkih, da testo ostane bolj suho in rahlo.
• Marelice pred polnjenjem dobro osušite s papirnato brisačo.
• Sladkor v sadežu prilagodite sladkosti in kislosti marelic.
• Cmoke oblikujte z rahlo pomokanimi rokami, ne z velikimi količinami moke.
• V lonec jih polagajte previdno in jih po potrebi kuhajte v dveh serijah.
• Drobtine pražite počasi, da razvijejo oreškast okus brez grenkobe.
• Kuhane cmoke postrezite takoj, saj so najboljši sveži in topli.

Različice za vse letne čase

Če marelic ni na voljo, lahko pripravimo tudi slivove cmoke, cmoke z breskvami ali manjše različice z jagodami. Pri zelo sočnem sadju pomaga, če ga pred zavijanjem rahlo posujemo z drobtinami, ki vpijejo del tekočine.

Za bolj praznično različico v sredino dodamo košček marcipana, za manj sladko izvedbo pa izpustimo sladkor v sadežu in ga nadomestimo z rahlo sladkanimi drobtinami. Kdor želi brez jajca, lahko poskusi testo iz krompirja, moke in žlice olja, vendar bo nekoliko bolj občutljivo pri oblikovanju.

Cmoke lahko pripravimo tudi vnaprej in jih surove zamrznemo na pladnju. Ko otrdijo, jih prestavimo v vrečko. Kuhamo jih neposredno iz zamrzovalnika, le nekaj minut dlje, nato jih povaljamo v sveže pripravljenih drobtinah.

Pripravite skledo teh mehkih sladkih cmokov, jih obložite z zlatimi drobtinami in postrezite ljudem, s katerimi radi delite domače okuse. Recept shranite za čas, ko bodo na tržnici zadišale prve zrele marelice, in v kuhinji ustvarite svojo poletno različico.