Dobrodošli na Osmeh i orasi — spletno mesto, kjer verjamemo, da je nasmeh tisto, kar nas povezuje brez besed. Odkrivamo recepte, potovanja in življenjske zgodbe, ki nosijo preprosto sporočilo: dobrota se vrača.
✦ Kaj najdete pri nas
Recepti, potovanja
in življenjski navdihi
Vsak mesec prinaša sezonske ideje — od januarskih novih začetkov do prazničnih navdihov. Kuhinja je prostor čarovnije, od domačega naan kruha do puhastih palačink in humusa.
Recepti
Zbirka preverjenih receptov za vsakdanje in praznične obroke, ki združujejo ljudi za mizo. Sezonske ideje, ki sledijo ritmu leta.
Preberi večDrugačni recepti
Nenavadni in kreativni recepti, ki prinašajo svežino v kuhinjo. Eksperimentiranje z okusi in sestavinami za nove kulinarične dogodivščine.
Preberi večPotovanja
Potopisne zgodbe in navdihi za odkrivanje novih krajev, kultur in okusov. Kulinarične tradicije, spoznane skozi potovanja.
Preberi večKo se nasmehnete nekomu v trgovini, na ulici ali za kuhinjsko mizo, ustvarite trenutek topline, ki lahko spremeni dan. Prav ta filozofija je rdeča nit vsega, kar delimo.
— Osmeh i orasi
Pečeno zelje v omaki s smetano in koprcem
Pečeno zelje v omaki s smetano in koprcem je preprosta domača jed, ki iz skromnih sestavin ustvari bogat, nežen in dišeč obrok. Zeljni listi se med peko zmehčajo, rahlo zapečejo in vpijejo kremasto omako, v kateri se svežina koprca lepo poveže z blagim okusom kisle smetane.
Jed je primerna za vsakdanjo družinsko kosilo, lahko pa jo ponudimo tudi kot zanimivo zelenjavno prilogo. Najboljša je še topla, s kosom hrustljavega kruha, kuhanim krompirjem ali žlico ajdove kaše, ki poskrbi, da se na krožniku ne izgubi niti kapljica omake.
Sestavine za kremasto zeljno jed
Za štiri osebe potrebujemo približno eno srednje veliko belo zelje, dve žlici olja ali masla, eno manjšo čebulo, dva stroka česna ter sol in sveže mlet poper. Osnova omake so kisla smetana, malo sladke smetane in žlička moke, ki jo lahko po želji nadomestimo s koruznim škrobom.
Za značilen zeliščni okus dodamo svež ali zamrznjen koprc. Nekaj vejic prihranimo za konec, saj bo tako njegov vonj ostal bolj izrazit. Kdor ima rad nekoliko polnejši okus, lahko uporabi tudi ščepec muškatnega oreščka, malo kumine ali žlico naribanega parmezana.
Priprava zelja pred peko
Zelje očistimo, odstranimo poškodovane zunanje liste in ga narežemo na širše trakove ali manjše krhlje. Če želimo mehkejšo teksturo, ga za pet do sedem minut blanširamo v vreli slani vodi. Nato ga dobro odcedimo. Ta korak je posebej uporaben pri bolj čvrstih zimskih glavah zelja.
V ponvi segrejemo olje in na njem počasi prepražimo sesekljano čebulo. Ko postekleni, dodamo česen, nato še pripravljeno zelje. Začinimo s soljo, poprom in po želji s ščepcem kumine. Pražimo toliko časa, da se zelje nekoliko obarva in začne prijetno dišati, nato ga prestavimo v pekač.
Kako pripravimo omako s smetano in koprcem
V isti ponvi razmešamo moko s sladko smetano, da ni grudic, nato prilijemo še nekaj žlic vode ali zelenjavne jušne osnove. Mešanico segrevamo na nizki temperaturi in ves čas mešamo. Ko se rahlo zgosti, ponev odstavimo ter vmešamo kislo smetano in polovico sesekljanega koprca.
Omaka naj bo nekoliko bolj tekoča, saj se bo med peko še zgostila. Prelijemo jo čez zelje in nežno premešamo, da se kremni preliv enakomerno razporedi. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in ga za približno 25 minut postavimo v pečico, ogreto na 190 °C. Nato folijo odstranimo in jed pečemo še deset minut, da se po vrhu rahlo zapeče.
| Sestavina | Količina za 4 osebe | Možna zamenjava |
|---|---|---|
| Belo zelje | 1 srednje velika glava | koničasto ali kitajsko zelje |
| Kisla smetana | 180 g | grški jogurt |
| Sladka smetana | 100 ml | mleko z žličko masla |
| Čebula | 1 manjša | šalotka |
| Svež koprc | 2–3 žlice | suhi koprc po okusu |
| Moka | 1 žlička | koruzni škrob |
| Česen | 2 stroka | česen v prahu |
Različice za vsak okus
Če želimo bolj nasitno različico, med plasti zelja dodamo na hitro popečene koščke piščanca, prekajeno tofu kocke ali nekaj rezin kuhane klobase. Za brezmesni obrok se odlično obnesejo beli fižol, čičerika ali pest kuhanega prosa. Tako jed dobi več beljakovin in lahko postane samostojen obrok.
Za izrazitejši okus lahko del belega zelja zamenjamo z rdečim zeljem, čeprav bo barva omake nekoliko drugačna. Ljubitelji kislih in osvežilnih jedi lahko v omako vmešajo čajno žličko limoninega soka. Pri bolj blagi različici pa koprc dopolnimo s peteršiljem ali drobnjakom.
S čim postrežemo pečeno zelje
Kremno zelje se lepo poda h kuhanemu ali pečenemu krompirju. Če želimo lažji krožnik, ga ponudimo z ajdovo kašo, proseno kašo ali rezino polnozrnatega kruha. Sveža solata iz kumar, redkvic in nekaj limoninega soka uravnoteži bogato smetanovo omako.
Jed lahko postrežemo tudi kot prilogo k pečenemu piščancu, svinjskim medaljonom ali pečenim gobam. Pred serviranjem po vrhu potresemo preostali koprc in dodamo nekaj sveže mletega popra. Najlepša je v plitvih skledah, kjer omaka ostane ob zelju in vabi k zajemanju s kruhom.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno jed hranimo v zaprti posodi v hladilniku do dva dni. Pri pogrevanju jo segrevamo počasi na štedilniku ali v pečici, po potrebi pa dodamo žlico mleka, smetane ali vode. Tako omaka ponovno postane gladka in se ne izsuši.
Če jed pripravljamo vnaprej, lahko zelje in omako sestavimo v pekaču, ga pokrijemo ter shranimo do naslednjega dne. Pred peko ga pustimo nekaj minut na sobni temperaturi, nato ga spečemo po enakem postopku. Svež koprc dodamo tik pred serviranjem, da ostane dišeč in živahen.
Pripravite toplo zeljno kosilo, ga postrezite z najljubšo prilogo in ga delite z ljudmi, ob katerih je domača miza še lepša. Veliko skledo kremastega pečenega zelja postavite na sredino mize, dodajte svež kruh in uživajte v preprostem okusu, ki povezuje.
Ostanite povezani
Prijavite se na novice in bodite obveščeni o novih receptih, potopisnih zgodbah in življenjskih navdihih. Nasmeh je univerzalni jezik — delimo ga naprej.