Sladki krompir iz pečice z osvežilnim jogurtovim prelivom

Sladki krompir v pečici je preprosta jed, ki navduši z mehko, skoraj kremasto sredico in rahlo karameliziranimi robovi. Njegov naravno sladek okus se lepo poveže s slanim sirom, svežimi zelišči, stročnicami ali pikantnimi dodatki, zato lahko iz njega pripravimo prilogo, lahko kosilo ali pisano skledo.

Jogurtov preliv poskrbi za prijetno svežino in uravnoteži toplino pečenega gomolja. Recept je primeren tudi za dni, ko želimo na mizo postaviti nekaj hranljivega brez dolgega kuhanja. Večino dela opravi pečica, mi pa medtem pripravimo omako in dodatke.

Prava priprava sladkega krompirja

Za štiri osebe potrebujemo približno štiri srednje velike sladke krompirje, dve žlici oljčnega olja, sol, poper, mleto dimljeno papriko in ščepec kumine. Krompir dobro operemo, saj ga lahko spečemo z lupino. Če je lupina debelejša ali poškodovana, jo olupimo.

Gomolje narežemo na enako velike krhlje ali debelejše palčke. Pomembno je, da kosi niso preveč natlačeni na pekaču, sicer se bodo bolj kuhali v lastni pari kot pekli. Razporedimo jih v eni plasti, pokapamo z oljem in začinimo.

Pečico segrejemo na 210 °C z ventilacijo oziroma na 220 °C pri klasičnem gretju. Sladki krompir pečemo približno 25 do 35 minut. Na polovici časa kose obrnemo, da se zapečejo z vseh strani. Končani so, ko jih zlahka prebodemo z vilicami in imajo zlato rjave robove.

Kako pripraviti kremast jogurtov preliv

Za osnovni preliv zmešamo 200 g gostega grškega jogurta, eno manjšo naribano strok česna, žlico limoninega soka, žlico oljčnega olja, sol in sveže mlet poper. Če želimo nekoliko redkejšo omako, dodamo žlico ali dve vode.

Odlična dopolnitev so sesekljan peteršilj, meta ali koriander. Za bolj izrazit okus lahko primešamo ščepec čilija, žličko tahinija ali malo naribane limonine lupinice. Preliv pripravimo nekaj minut prej in ga do postrežbe hranimo v hladilniku, da se okusi povežejo.

Omako lahko prilagodimo tudi glede na preostale sestavine obroka. K sladkemu krompirju se poda bolj česnov preliv, k stročnicam sveža limonina različica, k pečeni zelenjavi pa jogurt s tahinijem in kumino.

Čas pečenja glede na obliko kosov

Oblika narezanega krompirja vpliva na hitrost pečenja, končno teksturo in količino zapečenih robov. Za mehkejšo prilogo izberemo večje kose, za prigrizek ali osnovo sklede pa tanjše palčke.

Oblika sladkega krompirja	Približen čas pečenja	Končni rezultat
Debeli krhlji	30–35 minut	Mehka sredica in sočni robovi
Kocke	25–30 minut	Enakomerno pečeni, primerni za sklede
Tanke palčke	20–25 minut	Bolj zapečene in rahlo hrustljave
Cel gomolj	45–60 minut	Zelo mehka sredica za polnjenje

Pri pečenju celega gomolja ga večkrat prebodemo z vilicami in položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Ko se nekoliko ohladi, ga zarežemo po dolžini, sredico narahlo razrahljamo z vilicami in prelijemo z jogurtovo omako.

Dodatki za pisano in nasitno postrežbo

Pečeni sladki krompir lahko postrežemo kot samostojno jed ali prilogo. Za bolj nasiten obrok mu dodamo čičeriko, lečo, pečeno zelenjavo ali nekaj nadrobljene fete. Kontrast med toplim krompirjem in hladnim prelivom je posebej prijeten.

Za družinsko mizo lahko vse sestavine postavimo na sredino mize, da si vsak pripravi svoj krožnik. Tak način postrežbe je sproščen, barvit in primeren tudi za goste z različnimi prehranskimi navadami.

Za svežino in barvo dodamo:

• sesekljan peteršilj, meto ali koriander,
• mlado špinačo ali rukolo,
• granatna jabolka ali pražena bučna semena,
• tanko narezano mlado čebulo.

Za bolj nasiten krožnik izberemo:

• začinjeno pečeno čičeriko,
• kuhano lečo ali črni fižol,
• nadrobljeno feto ali kozji sir,
• poširano jajce ali popečen tofu.

Shranjevanje in različice recepta

Pečeni kosi se v zaprti posodi v hladilniku obdržijo približno tri dni. Najbolje jih pogrejemo v pečici ali cvrtniku na vroč zrak, saj tako ponovno dobijo nekaj zapečenosti. Jogurtov preliv hranimo ločeno, da krompir ne postane vlažen.

Za vegansko različico uporabimo rastlinski jogurt brez sladkorja, na primer sojin ali kokosov pripravek, ter preverimo, da je dovolj gost. Če želimo bolj pikanten krožnik, krompir začinimo s čilijem in dimljeno papriko, za sredozemski pridih pa dodamo origano, limono in olive.

Ta pečena jed je prijazna do prilagajanja in odlična priložnost za porabo zelenjave, ki jo že imamo doma. Pripravite jo z najljubšimi dodatki, postrezite še toplo in jo delite z ljudmi, ob katerih ima vsakdanji obrok najlepši okus.