Marmelada iz fige in rozmarina

Marmelada iz fige in rozmarina ujame poseben čar poznega poletja, ko so sveže fige zrele, sladke in še posebej dišeče. Med kuhanjem se njihova mehka konsistenca pretvori v zgoščeno maso, ki jo aromatični rozmarin spremlja s svežino in blago grenkobo. Rezultat je marmelada, primerna za toast, mehko sirino ter zajtrk, ki zahteva le nekaj drobnih, a okusnih dodatkov.

Najboljši recepti se začnejo pri skrbni izbiri sadeža. Zrele fige imajoBogato aroma, zato ni treba pretirano komplicirati. Pravi izbor sladkorja, limoninega soka in nekaj svežega rozmarina pa lahko preprosto jedro spremeni v poslastnico, kakršno si zapomnimo čez vso sezono svežega sadja.

Od zrele fige do dišečega zgoščanja

Za pripravo marmelade so najprimernejše fige, ki jih zlahka pritisnemo s prstom in ki oddajajo vonj po medu. Pred začetkom jih temeljito operemo in osušimo. Celotne fige lahko pustimo, saj se med kuhanjem le delno razcepijo, polovice pa se hitreje zmehčajo in ustvarijo bolj kremasto konsistenco.

Najboljše je uporabiti mešanko zrele in nekoliko trdnejše fige. Tršče dodamo neposredno ob začetku kuhanja, ko je v ploščah še dovolj vlage. Odločimo se za kilogram fig, polovico kilogramov belega kristalnega sladkorja ter dve do tri vejici rozmarina.

Rozmarin pred kuhanjem nežno zdrgnemo med dlanmi, odstranimo lesnate stebla in iglice zrahlamo. Vonj se tako sproži in v marmelado vstopi bolj intenzivno. Za uravnotežen okus dodamo tudi žlico limoninega soka, ki marmeladi podeli živahnost ter prepreči, da bi postala preveč sladka.

Sestavine in koraki priprave

Fige narežemo na polovice ali štrtine, odvisno od njihove velikosti. Praviloma jih zmešamo s sladkorjem v širokem loncu in pustimo, da se medtem, ko se sladkor začne raztapljati, nekaj njihovega sokova spusti. Občasno jih premešamo, da se sladkor enakomerno oblepi.

Nato dodamo rozmarin in limonin sok. Mešanico počasi segrevamo, nato pa kuhamo na zmernem ognju. Ko začne vreti, zmanjšamo ogrevanje in nadaljujemo s kuhanjem, dokler marmelada ne doseže želene konsistence. Odvisno od vrste fig in količine soka bo to običajno trajalo približno 35 do 50 minut.

Med kuhanjem je pomembno, da maso občasno premešamo in z lopatico odstranimo peno, ki nastaja na površini. Če je fige pripravljalo v manjših količinah, jih med kuhanjem lahko zdrobimo z vilicami. Pri večjih količinah je priročneje ohraniti nekaj celih ali polovičnih fig, ki ostanejo lepo prepoznani v končni marmeladi.

Pravilna konsistenca in aromatični ravnovesje

Figova marmelada je zrela, ko se zgoščena masa med prelivanjem z lopatico počasi raztegne in ob njej ostane jasna sled. Če je še pretekoča, jo lahko vrnemo v lonec in kuhamo še nekaj minut. Pregosto marmelado pa razredčimo z v vročem loncu narezano figo ali z malo limoninega soka.

Sladkor pri figah opravi dvojno vlogo. Privlači sok iz plodov in pomaga pri ohranjanju marmelade. Zato količine ni smiselno drastično zmanjšati, saj z manj sladkorja dobimo zgoščeno, a precej bolj tekočo konsistenco. Za ravnovesenje sladkosti in kislosti je limonin sok enako pomemben kot sladkor sam.

Rozmarin naj bo prisoten, ne pa prevladujoč. Če uporabimo preveč vejic ali ga premočno kuhamo, lahko marmelada postane neprijetno ostra in grena. Dve do tri vejice zadoščajo za kilogram fig. Za mehkejši, bolj meden okus lahko dodamo še žlico medu tik pred koncem kuhanja.

Za toast, sir in posebne zajtrke

Ta marmelada je čudovita na tostim kruhu, še posebej če ga pripravimo iz polovice ali polovice žličke maslave. Topla sladka figa in hladna maslave ustvarita prijeten kontrast, ki ga dopolni skodel kave ali čaja. Najbolj enostavno jo nanesemo v tankem sloju, saj je tako okus zrele fige veliko bolj izrazit.

Zelo dobro se ujema z belo skuto, kredo sirom in drugimi blagimi sirevi. Rosmarinova nota poudari njihovo kremasto teksturo, limonina svežina pa prepreči, da bi kombinacija postala preveč bogata in težka. Figova marmelada je tudi odlična polnilnica za toast z avokado ali za hlebček z oreški.

Za zajtrk jo lahko spravimo v stekleničko na mizo in ponudimo kot samostojno spremljavo jogurta, ovsene kaše ali palačink. Njen zrelo-sladki okus se dobro povezuje z lečniki, skuto in svežim sadjem. Ker je dovolj sladka in aroma intenzivna, jo pri mizi obdržimo pokrito ter jo po vsaki uporabi dobro zatesnimo.

Shranjujte jo in delite z drugimi

Po kuhanju vročo marmelado prelivamo v čiste, z vročo vodo sterilizirane stekleničke. Če želimo marmelado dolgotrajno shraniti na sobni temperaturi, je pomembno, da je masa dovolj zgoščena, stekleničke pa pravilno pripravljene. Vročino oblikujemo z gumijastim pokrovom, obrnemo kozico in po nekaj minutah preverimo, ali je vakuum zadržan.

Vsaki kozici pripisati datum ter označiti, ali vsebuje med. Po odprtju jo shranimo v hladilnik in jo porabimo v nekaj dneh. Pred serviranjem jo po želji premešamo, saj se med hrranjenju lahko loči sok od plodov.

Naj bo ta sladko-dišeča figova marmelada del vaše poletne kuhinje in toplega čaja. Ogrejte jo, nanesite na toast ter jo delite s prijatelji ali družino. Tako naj bo vsaka žlica bogata z zrelimi figami, aromo rozmarina in uživanjem, ki vam ga je pripravil ta recept.