Pšenični kruh z drožmi in zelišči

Ob prvem vonju po drožju in zeliščih se kuhinja napolni s pričakovanjem. Če se vse malce potrpi, bo iz pšenične moke in preprostih sestavin nastal kruh z mehko strukturo, rustikalno skorajco in vonjem, ki spominja na skupno pečenje.

Pšenični kruh z drožmi in zelišči je med mojimi najbolj priljubljenimi recepti za skupno kosbo. Preprosta mešanica iz moke, drožja, vode in zelišč je prijazna tudi začetnikom, postopek pa je dovolj preprost za sproščen večer v kuhinji.

Zakaj drožje in zelišča sodijo skupaj

Drožje med fermentacijo sprošča moko in v testo vnaša zrak. Nastajajo aromatske snovi, ki kruhu dajo vonj po pečenju, mehko in drobno porozno strukturo ter prijetno kislost. Prav ta počasen proces dela domač kruh bistveno drugačen od hitro pripravljenega.

Zelišča dodajo več kot barvo. Njihovi etrični olji se med pečenjem sproščajo, zato aroma postane bolj izrazita. Zasladitev ni nujna, saj zelišča dajo naraven priokus, ki se lepo ujema s pečeno koruzo, rženo kašo ali soljenim maslom.

Izbira zelišč in priprava

Za jedrnat okus se dobro obnese timijan, origano ter sveža čezana in petrsina. Baziliko lahko dodamo, vendar ob drgnjenju med mesanjem izgubi del svojega značilnega vonja. Rožmarin je močnejši, zato ga uporabljamo v manjši količini.

Sveže zelišča drobno narežemo, posušimo in shranimo v malo vode, da ostanejo čista. Za bolj intenziven okus uporabimo tudi suho mešanico, pri čemer pazimo, da presejena zelišča niso preveč razpršena po testu.

Sestavine in priprava kruha

Za testo potrebujemo 500 g pšenične moke, 350 ml mlačne vode, 7 g suhega drožja, 10 g soli, žlico olivnega olja, štiri žlice svežih zelišč in dve žlici suhih zelišč. Pripravimo tudi pečni papir ter semolina za posip.

Drožje raztopimo v mlačni vodi in pustimo nekaj minut, da se zbudi. V večji skledi združimo moko, sol in obe vrsti zelišč. Dodamo olje ter zmes zamesimo, medtem ko postopoma dolijemo vodo z drožjem. Mešamo približno pet minut, nato pa zmes prenesemo na delovno površino.

Testo zamesimo z dlanmi 8–10 minut, dokler ni mehko, gladko in prožno. Ne ga pretežno obračati, saj močan gluten povzroči, da je kruh lahko trd in rizek. Po krajšem počivku ga znova zamesimo ter položimo v očiščeno skledo in pokrijemo.

Oblikovanje in vzhajanje testa

Pustimo, da testo vzhaja na sobni temperaturi, najbolje pri 24–26 °C. Po približno 60–90 minutah mora biti vsaj dvakrat večje. Če se je vzhajalo počasi, ga ne silimo, ampak skledo postavimo v toplejši del kuhinje in pustimo še nekaj časa.

Testo zlahka preložimo na pečni papir in oblikujemo v ovalen ali podolžen kruh. Z vrhovi prstov naredimo diagonzne zareze, po površini potresemo malo semolina in ga premažemo z olivnim oljem. Pred pečenjem naj vzhaja še 30–45 minut.

Pečenje in zlata skorajca

Pečico segrejemo na 220 °C. Kruh vstavimo na srednjo vrstico in ga 10 minut pečemo, nato temperaturo znižamo na 190 °C ter pečemo še 25–30 minut. Sredino lahko preverimo z leseno palčko, ki se mora izvleči brez mokre sledi.

Kruh je pečen, ko je spodnja stran zlatorjava, ob dotiku pa se zvencmehči. Preden ga narežemo, ga pustimo na rešetki približno eno uro. Notranjost se tako stabilizira, rezine pa ostanejo čiste in z lepim zunanjim robom.

Postrežitev ter shranjevanje

Če ga želimo uživati še isti dan, ga počakamo, da se ohladi. Naribanega ponudimo z olivnim oljem, soljenim maslom ali kremnim sirom. Odličen spremljevalec je tudi domača zelena solata, medtem ko se kruh češnjevca prilega kremni juhi.

Po popolnem ohlajanju ga zavijemo v papir in hranimo pri sobni temperaturi. Tako ostane svež dva do tri dni. Hladilnik ga lahko posuši in pospeši otrdelost, zato ga tam ne držimo dlje časa.

Za daljše shranjevanje kruh razrežemo na rezine in jih zamrznemo v vrečki. Zamrznjene rezine po potrebi ogrejemo v pečici pri 180 °C za 5–8 minut, da se znova posušijo in ohranijo prijetno skorajco.

Kruh, ki povezuje

Kruh z zelišči je zanesljiva izbira za skupno kosbo, saj ga lahko prinesemo kot toplega spremljevalca juhe, štruke ali solate. Pri družinskem občku ga narežemo na krožce in postavimo na mizo skupaj z drugimi jedmi.

Spečite ga in ga z veseljem delite s svojimi najbližjimi. Naj bo domači kruh, zelišča in skupni obrok vir prijetnih spominov, ki jih v vsakdanjem življenju vedno znova ustvarjamo.